22 de des. 2012

FLAMS DE MANGO AMB COULIS DE FRUITS VERMELLS

Una gran descoberta aquests flams!!! No deixeu de provar-los!


INGREDIENTS:

    - 2 mangos madurs
    - 9 fulles de gelatina
    - 120g de sucre (60g pel mango i 60g pel coulis)
    - 80cc d'aigua
    - 1 bossa de gerds (La Sirena)
    - Suc de mitja llimona
    - Un pessic de sal

Primerament posarem en remull la gelatina en aigua freda. En un cassó hi posem a bullir l'aigua juntament amb una part del sucre; quan bulli apaguem el foc i hi anem afegint la gelatina ben escorreguda i ho remenem fins que es dissolgui i ho reservem. 
A part, pelem els mangos, tallem a daus la polpa i la triturem. Afegim l'almívar anterior (l'aigua amb la gelatina) i ho barregem bé. 
Distribuïm aquesta barreja en flameres i ho deixem reposar a la nevera fins que qualli (amb un parell d'hores és suficient). 
Per preparar el coulis de gerds, remullem amb el suc de la llimona els fruits i els reduirem en un cassó juntament amb un raig d'aigua i amb el sucre restant. Ho colem i ho reservem fins al moment de servir.  

Extret de les classes del Mercat de Salt amb la Mª Lluïsa Torrent i la Carme Vilaró. 

21 de des. 2012

FILETS DE LLUÇ AMB VERDURES


INGREDIENTS (2 racions):

    - 4 filets de lluç
    - 1 pastanaga
    - 1 porro sense tallar la part verda
    - 1 ceba mitjana
    - 1 gra d'all
    - Tiges de cibulet
    - Un grapat de gambes pelades
    - 1 vas de vi blanc
    - Oli d'oliva, sal i pebre

Netegem el porro i separem la cua verda de la tija. Tallem la part verda en tires i l'escaldem en una cassola amb aigua bullint durant 5 minuts; després les estenem en un plat i ho reservem ( aquestes tires les utilitzarem per subjectar els paquets de filets de lluç).  
Tallarem la ceba i el porro a trossos ben petits, la pastanaga a tires ben fines i l'all i les tiges de cibulet ben picat.  
Sofregim la ceba i el porro a foc lent, després hi afegim l'all picat i les tires de pastanaga i ho saltegem durant 5 minuts aproximadament. Hi afegim el vi blanc i ho deixem coure. Finalment hi afegim les gambes pelades i el cibulet picat, ho saltegem, ho salpebrem i ho reservem.
En una safata de forn, lleugerament engreixada, hi col·loquem dos filets de lluç i els cobrim amb el preparat de verdures que teníem reservat. Ho tapem amb els dos filets restants i els lliguem amb les tires de porro escaldades. Ho banyem amb vi blanc i ho enfornem a 200ºC, prèviament escalfat, durant 20 minuts aproximadament.

El resultat és deliciós!

Extret de les classes del Mercat de Salt amb la Mª Lluïsa Torrent i la Carme Vilaró. 

17 de des. 2012

VASETS DE CREMA D'ESPÀRRECS


INGREDIENTS:

    - 1 manat d'espàrrecs verds
    - 1 pot d'espàrrecs blancs
    - 1 ceba petita 
    - Aigua o brou de verdures 
    - Nata líquida
    - Oli d'oliva, sal i pebre
    - Tiges de cibulet
    - Encenalls de pernil 

Escalfem un raig d'oli en una cassola petita i hi sofregim la ceba tallada a trossos ben petits. Mentrestant tallem els espàrrecs verds en trossos i eliminen la part més dura. Amb la ceba enrossida, hi afegim els trossos d'espàrrecs verds i ho saltegem una mica i després ho cobrim amb aigua o amb brou de verdures i ho deixem coure durant uns 10 minuts a foc mig.  Ho salpebrem, ho triturem i ho reservem. Si ens queda molt espès hi podem afegir una mica més d'aigua.
A part, també triturem els espàrrecs blancs amb una mica d'aigua de la seva pròpia conserva i amb la nata líquida. Ho salpebrem i també ho reservem. 
Per muntar els vasets, aboquem primer la crema d'espàrrecs verds i després, a poc a poc, la crema d'espàrrecs blancs. Ho decorem amb unes tiges de cibulet i amb encenalls de pernil. 

Extret de les classes del Mercat de Salt amb la Mª Lluïsa Torrent i la Carme Vilaró. 

16 de des. 2012

MENÚ DE FESTES

Durant les últimes  quatre setmanes he assistit a unes classes de cuina de Nadal que impartien la Mª Lluisa Torrent i la Carme Vilaró en el mercat de Salt. La veritat és que ho he disfrutat moltíssim i ens han ensenyat molta varietat de plats!!

Rumiant, rumiant, al final he decidit fer una tria de tot el que ens han ensenyat i he fet un petit menú que pot ajudar en algun d'aquests nombrosos àpats que ens esperen...

Aquí va el menú:
  • Vasets de crema d'espàrrecs. 
  • Filets de lluç amb verdures
  • Flams de mango amb coulis de fruits vermells.


Al llarg d'aquest setmana aniré penjant les receptes!
 

4 de des. 2012

TIMBAL DE CARBASSA I CAMAGROCS

El diumenge vam anar a buscar bolets, i vam tornar a casa amb un bon grapat de camagrocs. I a la tarda, remenant entre blogs, vaig trobar aquest magnífic timbal de carbassa  amb camagrocs del blog elcafedenit.blogspot.com.es. Només veure la imatge vaig tenir clar que volia fer aquesta recepta! El resultat va ser boníssim!!



INGREDIENTS:

    - Carbassa
    - Camagrocs
    - 1 ceba petita
    - Cansalada
    - Oli d'oliva i sal

Tallem la ceba ben trossejada i l'enrossim en una paella amb un raig d'oli calent. Mentrestant, tallem la cansalada a talls finets i la carbassa a daus, i ho afegim un cop la ceba ja hagi agafat una mica de color. Ho salem, ho tapem i ho deixem coure, sense deixar de remenar de tant en tant. 
En una paella a part, courem els camagrocs amb una mica d'oli, deixant que primer perdin tota l'aigua i després els saltegem una mica. Ho reservem (jo els deixo reposar sobre un paper de cuina perquè perdin una mica d'oli), i uns 5 minuts abans de tenir llesta la carbassa ho afegim i ho barregem tot. Aproximadament, jo ho vaig tenir al foc (la carbassa) de 15 a 20 minuts, segons el punt que us agradi de cuit. 
Ho deixem reposar una mica i ja estarà llest per menjar i disfrutar!!



2 de des. 2012

CONILL A LA CASSOLA


INGREDIENTS (2 racions):

    - 4 espatlles de conill
    - 1 ceba mitjana
    - 2 pastanagues
    - 1 pot bolets variats
    - 1 got de vi blanc
    - sal, pebre i oli d'oliva

Salpebrem la carn i l'enrossim per les dues cares en una cassola amb un raig d'oli d'oliva generós. Retirem la carn i en el mateix oli hi enrossim la ceba, que haurem tallat en juliana, i les pastanagues, que també haurem tallat a daus petits. Ho deixem coure durant una estona i després hi afegim la carn i ho banyem tot amb el vi blanc. A foc lent, ho deixem coure durant uns 30 minuts aproximadament. 
Mentrestant, en una paella a part, fregirem una mica els bolets, deixant que primer perdin tota l'aigua i després, que s'enrosseixin una mica. 10 minuts abans que el conill estigui, afegirem els bolets a la cassola i ho remenarem bé. 
Ja estarà llest per menjar, però aquests tipus de plats jo sempre els recomano menjar l'endemà d'haver-se cuinat perquè guanyen molt!!